十二楼

还是关于吃的。

最近看料理仙姬，坚持用古老方法来做一升庵料理的阿仙同学，至死不渝的要用稻草来煮饭，因为这样煮出来的饭是最香的。
迷恋烧烤的MMS，对于木炭烧烤也有至死不渝的爱恋。
传说中的铁板烧，除了油得过于腻人的酱料（四川的做法，但取缔了炭火原料的那种），在味蕾上跳动的时候，总是缺少了一股香味。
虽然也常常吃韩国式烧烤或者应该叫做东北烧烤，酱料配搭虽然不错，可是价钱也往往不便宜。就味道而言，我依然热爱会有一大股油烟飞舞的木炭，在荒寂的田野上生长而成，即使离开了土地，也依然可以给予我们的食物以自然的芬芳。
穗这里，非常流行炭烤生蚝。也是独独用山里长成的木炭，火焰舔舐着海边上养大的蚝壳，才会烧出那种独有的香味。
以上都是引子，终上，我无法摆脱木炭烧烤的迷恋，终于下定决心开始在家里BBQ。

烤炉的来源是黄老肥同学的功劳。在JAPAN旅游，还不忘背一个沉重的炉子回来。
比起现在户外店卖的那种铝架轻便烤炉，要漂亮许多。

请不要责任画面太朦胧，柴烟确实很大。请忽略那个跟正在烤的鲳鱼，很相似的丑陋的瓷砖吧~寒~

当日烤的食材如下：

猪颈肉，牛仔骨，牛肉片，鲳鱼，秋刀鱼， 扇贝，土豆，茄子，杏鲍菇，金针菇。 

处理过程如下：
猪颈肉、牛仔骨和牛肉片是在入烤之前24小时买的，用酱油腌好。
鲳鱼和秋刀鱼去内脏和腮后，用盐将表面抹匀腌制若干分钟。
扇贝洗净，连壳烤。
土豆茄子杏鲍菇洗净切片，金针菇洗净。

烧烤过程如下：
在这里容许我打个广告，王守义烧烤粉~~~5555~~辣椒粉、花椒粉、食盐、孜然粉的混合体 ，搭配比例很合适，至少方便了我这样的一干懒人。最后烧制成功，总认为是和这个烧烤粉有莫大的关系，烤牛仔骨的味道经我鉴定，与在云南吃过的回族烧烤有得一拼。
用一把调理刷，给食材刷上油，然后放上铁丝肉，就可以听滋滋的声音伴着油烟子冒出来了。从耳朵到听觉都是一种享受。
猪颈肉和牛仔骨没有刷油，因为本来就有不少脂肪了，一放在火上就滋滋地冒油。
扇贝也没有刷油，原理大概是因为连壳烤，不用担心烤糊吧。

然后再用刷子刷上烧烤粉，来回翻面不致于烤熟就OK了。
根据口味再加盐加辣椒。

烤扇贝时，只用加少许食盐和蒜末。我加了很多蒜末，因为很喜欢蒜和海鲜烧出来的那抹滋味，很香。

总结：
猪颈肉很好吃，腌的时间够久，入味，因为脂肪多，口感也很嫩。
牛仔骨非常好吃，理由同上。再加上烧烤粉，有一种清真的味道。
牛肉片一般。我一度怀疑跟那个蜜糖味的广式烧烤汁有关系。因为只有它是用个烧烤汁腌的。
扇贝很香，不过关键是食材要新鲜。还好我家楼下就是菜市场，直接买了就上楼了。

寒一下这个鲳鱼的大小很合适，好像这炉子天生就适合用来烤鲳鱼的。
鲳鱼不错，烤熟得很快，肉质嫩，咸味很合适。

秋刀鱼呢~不知道为什么忽然想起安倍晴明与源博雅。
梦枕貘老是写他们两个在夏天的屋檐下，一边烤着鱼，一边喝着酒。
很喜欢那样悠然自得的傍晚啊。
只是生活在钢铁笼子里的现代人，是永远都无法享受所谓悠然的滋味了吧。
而这条秋刀鱼的结果是，味道很腥，扔掉了。

茄子一向是我喜欢的烧烤菜，但是容易烤糊。
土豆片，经典烤菜，不用说了。
杏鲍菇，令我有点喜出望外，在四川的时候，一直没有吃过烤这样的菇，但是实际效果，倒真的是非常的清香。
金针菇，还是金针菇的味道。嗯。

结局是，喝了太多的酒，顶着满脑壳的油烟味就去睡觉了。
醒过来才晚上8点。
洗了澡，一点睡觉的时候，发现怎么也睡不着。
满脑壳都是牛仔骨~~~

前段时间看《川菜杂谈》，看得我口水长流。
作者是个曾经当过记者的老头子，在成都长居，对于曾经的川菜馆子都可以纬纬谈来。
只是这些川菜馆子，好多都已经不在了。
成都拆除旧房子的爱好，比哪个城市都要疯狂。
曾经在红星路工作的那些日子，每天坐着公共汽车飘忽过大慈寺，穿过书院街，经过如是庵街，我一天天地看着那些老房子是如何一点点的消失。
包括王府井后面那一片华兴街。我刚回去的时候还找得到杂志上介绍的、纯阳观街的王肥肠，一年以后当我离开的时候，纯阳观街早成了一片废墟，王肥肠也终于不知所终。
无数关于从前的记忆，就湮没在老房子支离破碎的尸体里了，零落的瓦片撒了一地，露出光裸的梁柱。
当然，我们那历史悠久的蜀都，依然拥有簇新的伪古街锦里文殊坊和玻璃房子封起来的金沙遗址，真是足以令我们沾沾自喜。

偏题了。
说到《川菜杂谈》里的吃，其实也不是想看曾经那些赫赫有名的川菜馆子，几十年前我压根儿就没来这个世界，找不到回忆的认同感。
我喜欢看作者说那些曾经有过的、遍布大街小巷的民间小吃，而今渐渐地在街头巷尾间销声匿迹。要不然就是没落以后得到了商业化的重新包装，以崭新的面貌出现在众人面前，却显得那么几分可笑的不伦不类。
偏偏地，还是那些名不见经传的、登不得大雅之堂的街头小吃，却是一直潜伏在内心深处的记忆，只要说起，眼耳口鼻似乎都浮起食物的香味。
车辐的这本书里，几次都说到笼笼蒸牛肉。可见车辐自己不知道有多么喜欢笼笼蒸牛肉。
印象最深的是说张大千在台湾宴请张学良夫妇的时候，就有笼笼蒸牛肉。
传说张大千是个很会吃的人，也很会做菜。

张大千的家乡，离我的家乡只有三十分钟的车程。
在我们那个小城还叫做资州府的时候，张大千的家乡内江是归资州府管的。几百年以后，现在我们的小城划在内江的辖地了。不过，因为内江出了一个张大千，总归是全市人人自豪的。
虽然我连一幅他的画也没有看过。
说起笼笼蒸牛肉，乃是我们那个小城的一大特色。
内江出名的是牛肉面，我们那里出名的是蒸笼水粉和兔儿面。蒸笼水粉不是蒸的水粉，是水粉煮好后捞起，像放佐料一样的倒几格蒸笼肉进去和着水粉一起吃。

所谓蒸笼，就是粉蒸肉，也就是笼笼蒸肉。
鲜肉，用炒香磨碎的米粉裹好，腌入味，上笼蒸熟。蒸笼是用竹制的，一格一格可以叠得很高，放在有孔的平底铁盖上，下面是滚滚沸水，热汽薰蒸，几分钟就熟了。新放的生肉可以继续叠在下面，熟肉可以放在上面，不用担心热气尽失。
我们的小城喜欢用小笼蒸，大概一格只放得下几片肉。但是卖价很便宜，在CPI要逼死人的今天，还可以两、三角买到一笼，只是分量比以前更少了。
小的时候，我们最大的人生乐趣就是获得批准去吃蒸笼水粉。
那时小城到处都是卖蒸笼水粉的苍蝇馆子。一般蒸笼会分为三叠来蒸，每一叠蒸不同的肉，一般是蒸牛肉、蒸羊肉和蒸肥肠。我们一般走进店，就开始扯起嗓子喊：老板儿，二两水粉，再倒两格蒸笼。老板回应都很热情：要得！
然后水粉几下煮熟出锅，下酱醋盐海椒油，加点炸好的脆黄豆和香煎花生米，两片在沸水中滚了一圈的小白菜秧子，撒上绿油油的芫茜，先端到桌上来。一会儿再拿两格蒸熟的肉过来，当着你的面倒进碗里，以示绝对足量。
把水粉与调料、粉蒸肉和匀，一股热气升腾出来，送进嘴里，绵软的粉丝里还有油汪汪的米香肉香，那个滋味简直不摆了。
如果你嫌不够，还可以再喊几格。甚至可以单独只叫几格蒸笼，倒进一个盘子里，攒成像外面小炒馆里卖的粉蒸肉一般，洒上芫茜和海椒面，就是一道极好的佐酒菜。有的时候，我就喜欢剩下的水粉汤汤也要拌着粉蒸肉吃。
这样一顿，一般就在2块钱以内。
基本上所有的小城人民都对这种水粉上瘾，形成了吃早饭就去蒸笼水粉的良好风气。几乎只要口味合适，每家水粉店的生意都是络绎不绝。
水粉店大多没有招牌，只是占个地头就开始做生意，但是他们也会想些生意的招数，各有特色。比如以前在七巷街的那家水粉摊摊，只有下午三点以后才开始出来直到晚上宵夜，老板粮身材相当粗大，于是我们都喊他家是胖水粉。全城只有她家的水粉，是会在水粉里面下点豆花的，就更多了一番滋味。
此外还有汪水粉、潘水粉……

蒸笼水粉为我们发展同学友情奠定了伟大的基础。
我和队长，当年做了三年的初中同学，都没有什么语言。
直到中考结束以后有一天，我和她一起在某老师那里学电脑。早上都不吃早饭，就趁着课间时间溜出去。我们都是热爱蒸笼水粉的人，再加刚好楼对面的巷子头那家蒸笼水粉做得好，我们就天天结伴去吃，可谓风雨无阻。
就是在吃水粉的间隙，我们一边品尝美味一边畅谈人生观世界观价值观，忽然间觉得心心相吸，终于在初中毕业以后结成了伟大的无产阶级友情，直至如今。
是的，直至如今，我们一回到那个小城，第一件事就是结伴去吃那家胖子水粉。
时移事易，胖水粉已经从七巷街搬到了王爷庙，蒸笼涨到了五角钱一笼，我们依然坐在那个脏乎乎的条凳上吃得不易乐乎，食毕还是依然用那个一擦就破的沙漠王子牌卫生纸擦净满嘴的油。
胖水粉已经成为了老同学汇聚地，每次回去必去那里吃蒸茏水粉，然后必会遇见一两个熟人。
直到有一天，发现胖大娘已经消失无踪，也许已经赚钱赚到手软，退居江湖了。剩下的人，也是熟面孔，MS嫌生意太好，对待客人之凶悍，令我等伤透了心。
我们愤而舍弃了胖水粉。

小城里面依旧到处是蒸茏水粉。所谓天涯何处无芳草，何必单恋一枝花。
在鼓楼坝的好吃街里面，我们仍然找到了几家蒸茏加砂锅一起卖的店。只是没有小竹笼笼，代之以大竹笼甚至是不锈钢笼子。
总是觉得不锈钢笼蒸出来的肉少了一股香味，所以我们依旧迷恋木蒸笼。
还好大竹笼也不鲜见，也足可让我们尽享粉蒸美味。
尤其BH的一件事是，今年春天，因为有事从成都去重庆，回来途经小城。我和少妇司机志同道合，下了高速公路，直奔鼓楼坝的蒸笼而去。
她吃砂锅抄手我吃水粉，唯一点的菜就是蒸笼。
“老板，三格蒸茏！”
“啥子喃？我们是大格的蒸茏哦，妹儿！”
“我晓得，你上三格嘛！”
老板战战兢兢地端了三格上来，于是我和少妇就如饿虎抢食般瞬间一招而空。“老板，再来两格！”
…………那一次吃的蒸茏达至八格。还打包了两格。
老板绝对是被震憾了，因为我们当时付钱走人的时候，她不断上前询问我等身世背景，只是恨不得让我们两个人跟她合影留念签个名再走了。可能是不好意思。
然后，我过家门而未归，直奔成都而去。

车辐说，成都有很有名的小笼蒸牛肉。
可惜我一直没有找到。成都比小城大多了，却找不到一家如同以前那般的蒸茏水粉店。
SCU的学府餐厅一度出现过小笼蒸牛肉，我那个激动啊，恨不得天天都吃。
可是那个。。。一格就要1块，花得我心痛。
到后头，连学府的小笼蒸牛肉也没有了。食堂里找得到粉蒸肉，但却是大碗蒸，而不是竹笼蒸了。
总觉得难以下咽。

毕业，工作，离开成都。
粤菜的单子里却找不到粉蒸肉。
迫不得已自己在超市买已经炒好的米粉，自己裹了排骨来蒸。吃着吃着就想起小时候，妈妈做的粉蒸羊肉。
兴师动众的，在头一天晚上就开始加上香料把米炒熟 ，放进微型的铁磨盘里手推着咯吱咯吱的磨得细碎，第二天就可以买肉来蒸。
手磨的米粉绝没有机磨的米粉那么细腻。
可是想起那从磨到蒸的每一个程序，都是一丝不苟的亲力亲为，便觉得蒸出来的肉特别香甜。

我们和泡巴、和队长都在说起美味的蒸笼水粉。
便想起小城弯弯曲曲的街道，闲适的喧哗。
我们都爱极那米香与肉香。我们都爱笼笼蒸牛肉。

六月。
羊城的暴雨，有一阵没一阵的下。
一分钟前还是艳阳高照，一分钟后就是倾盆大雨。
让人无从捉摸。

去年的工作，终于让我养成了看报纸的习惯。
好像每天不看看报纸，浑身不舒服似的。
开始喜欢南都这样的小版面报纸了，拿着方便。像HX－DAILY一般大的广州日报，不喜欢，口吻似政党，太大，摊开不方便。

继山竹从十元十只已经开始卖到十元十八只之后。
岭南的荔枝新上市了。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
好像我以前没有吃荔枝的习惯，是那年跟着小昕回她家桂林，才了冻在冰箱里的荔枝。
入口满嘴的冰甜。
然后就开始吃荔枝了。

很久没有看到泡巴娃儿了。
端午节，一起去坐了垂直过山车。
跳楼似的。
车子会在最高的那个地方悬半天，才一个猛烈的俯冲。
下来的时候，整个人就晕了。
我想这一辈子，都没胆去玩蹦极了。

还玩了旋转木马。
我们的童年里，是没有旋转木马的。
只有“重龙山”。

晚上喝酒聊天。
聊起很多初中时代的笑话。
其实都几乎快要遗忘的回忆了。
再想起来的时候，捧着肚子，笑得死来活去。

我和泡巴娃儿一起得出个结论。
无论如何，路是自己选的。
一定要坚强。

我都忘了，不知道是什么时候开始的
生活越来越苍白乏力。
沉浸在养家糊口、与喷喷斗、与客户斗、与稿子斗、与奢侈品先生斗的无谓的挣扎里。
生活变成一滩晒干了以后拧不出水的干抹布。
没有了理想。
就再也无法擦拭那千疮百孔锈迹斑斑的心灵。

今年的儿童节。
忽然觉得自己不再是儿童了。
背负着即将24岁的年龄祝着儿童节快乐，在精品批发市场挑可爱的毛绒玩具，想着想着自己都想抽自己两巴掌。
迈过了22岁的坎，对什么建设性的伟大计划都觉得有点迟疑和惊惧。
年纪大了，总不敢像当初那么不顾一切。
当初是十几岁，总有青春可以挥霍。
失败了就抹掉一切重来。
十几岁的时候，对未来有很多种设想，以为生活可以五光十光斑驳多姿。
肆意的浪费时间，把精力徒劳地花费在毫无意义的事情上。
时至如今，当再也没有时间浪费的时候，发现现在毫无意义的干抹布生活正是以当年无谓浪费青春的举措上的。

今天忽然想起那句话。
性格决定命运。
觉得再也没有比这句话更对的了。

嗯，只能说明我的人生观有问题有缺陷。

回家的时候，乌云密布。明明是五点，却黑得好像已经是晚上七点了一样。

我刚刚在想，如果现在下雨，我就去真功夫吃卤肉饭。

还没有想完，豆大的雨点子就哗啦的滚下来了。

接着越来越大，连成了一片水幕。

瞬间，我就变成了落汤鸡。

淋雨真是一件令人万分讨厌的事呢。